Czm2vxvq9sdmdrhjdacq

Мастер класс по технологии SOUS VIDE

Ведет шеф-повар Ильдар Насыров

Sous vide (сувид, с фр. — под вакуумом) — технология тепловой низкотемпературной обработки продукта в вакуумной упаковке. Контакт с воздухом, обладающим слабой теплопроводностью, исключен, поэтому продукт, помещенный в воду, равномерно прогревается по всей толщине, сохраняя свой изначальный уровень влажности.

Поскольку продукт не соприкасается с водой и воздухом, в нем остаются все питательные вещества, а благодаря продолжительному приготовлению, он размягчается. Вкус и аромат раскрываются, а потери веса сводятся к минимуму.

К этой технологии разное отношение. Кто-то считает ее обязательной на любой кхуне, кто-то говорит о том, что она применима только в столовых. Мы не спорим ни с теми, ни с другими, мы просто покажем, что знаем мы и как ее можно использовать.

В меню мастер-класса:
1. Куриное филе в маринаде sous vide и блюда из него.
2. Нерка sous vide.
3. Креветки sous vide и блюда из них.
4. Овощи маринованные в sous vide.
5. Овощи соте в sous vide.


Кто ведет


Ильдар Насыров
Ильдар Насыров
Квалификация Ильдара Насырова: технолог предприятий общественного питания, шеф повар, мастер повар республики Башкортостан, управленец в области предприятий общественного питания и торговли.

Опыт работы:
2002-2005 – шеф повар развлекательного комплекса «Искра» г. Ижевск. В свои 22 года стал первым самым молодым шеф поваром в своей Республике и последним шеф поваром который защищался на эта звание.
2005 – 2009 – корпоративный шеф повар ресторанного холдинга «Welcome Group» г. Ижевск.

2009-2011 – директор производственного отдела ресторанного холдинга «Welcome Group» г. Ижевск.

С 2009 по настоящее время – работа в области консалтинга и аудита по предприятиям общественного питания по всей России: открытие, запуск, ребрендинг заведений, их технологический и санитарный аудит, обновление меню, обучение персонала новым технологиям и практикам, проведение семинаров мастер классов.

Программа


  Sous Vide
Доступен в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь