3bgtmnpcqp6rn258qspq

Строим эффективную фабрику для сети ресторанов — от идеи до реализации.

   Посмотреть промо

Кто ведет


Ирина Карякина.

Опытный практик, успешный управленец, возглавляла, реконструировала и строила одни из самых крупных и доходных фабрик-кухонь страны, работала в известных ресторанных домах. Знания , которые дает Ирина, это квинтэссенция из ошибок, практического опыта, выжимка лучших мировых практик. Ирина, является владельцем компании Food Factory System, которая занимается внедрением систем управления пищевым производством.

Арина Пономаренко.

Специалист консалтинговой группы Food Factory Systems. 33 года в сфере консалтинга, создания концепций, ТЭО, полного комплекса проектирования, объектов ритейла, HORECA, пищевых производств и логистики. Работала в качестве руководителя проектного департамента в компаниях «Олекс Холдинг», «Архитектура и Технология». Разрабатывала на различных стадиях такие объекты как: Гипермаркеты «Ашан», «Реал», «К-Раута» (Кеско), «Магнит», «Бимарт», «Зельгросс кэш-энд-кэрри», «О,Кей», сети супермаркетов, различные объекты общепита и пищевой промышленности.

В программе семинара:

  • Технологический расчет — модель для анализа: как проводить расчет исходя из прогнозов развития, расчет оборудования, персонала, площадей цехов, камер и складов. Определение пиковых нагрузок (сезонность, смена ассортимента) и соотношение пика и средних показателей на загрузку оборудования и количество линейного персонала. Определение загрузки оборудования по времени. Подбор средств автоматизации и механизации технологических операций для оптимизации себестоимости выпускаемой продукции. Расчет окупаемости внесенных предложений. Примеры из реализованных проектов.
  • Разработка продукта (выбор ассортимента для централизованного производства открытой сети, сроки годности, упаковка). Примеры ошибок конкретных проектов, влияние продукта, упаковки на подбор технологий и окупаемость отдельных решений.
  • Подготовка ТЗ на технологическое проектирование.


 

Начните сейчас!